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【大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶 - 眨眼間 - 7 年陳了】
今天是除夕，2018 年 12 月 31 日，一年的最後一天。
兩年前（即 2016 年），浮雲說過，每兩年回來評評此茶。每次打開這套《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》出來記錄，總是工程浩大。也許，到了某一年，會改為三年一評、四年一評，或甚至五年一評，反正到時候，這套《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》已經十分好喝，一套難求，又再狂飆至天價，已經無需經常跟進了！
浮雲在過去的兩年，又是超級、超級的忙，寫了共四十多篇《浮雲藏茶．網絡文章》，還有每季一篇，共八篇的《茶藝•普洱壺藝》，還有《明報副刊．「茶人茶事」》與《明報月刊》（隔月出刊）。今天，本來除夕想去玩樂一下，但這兩年之約，還是得實現了它；趕緊在 2018 年的最後一刻，把持續每兩年要評述一次的《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》筆記，整理出來。日後回看，還是十分值得的。
【每兩年、喝一喝、評一評】
由 2014 年起，已改為每兩年才弄一回，因此茶友是不會找到浮雲在 2015 年及 2017 年對此套《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》的評述文章，謹此紀錄。其實，能夠每兩年評述一下，已算不錯，十年過後，共有七個評述文章年度，追蹤紀錄同一套茶品，相當滿意。
雖然浮雲可以借用2012 年、2013 年、2014 年和2016 年的「更新評述」網頁框架、表格等等，但改動內容、拍攝新照片、處理圖片、排版和上載，最後還是弄了兩天。
這套《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》（包括：「巍峨中山（生）」、「江山美人（熟）」、「黃河青山（熟）」與「百年回甘（生）」）是 7 年前，市場嘩然的首款天價大益大師系列茶品(圖：A5602 & 5606)，浮雲在剛推出上市的時候就買下來，並詳細地寫下了意見。六年前（2012 年）浮雲認為，如果可以每年都為這套裝茶作一個短評，跟蹤此套茶的陳化進程，相信會是一件挺有意思的事情（但由 2014 年起，因為太忙，改為每兩年一評，因此並沒有 2015 年及 2017 年的開湯）。
這兩年的約會，又到期了。趕緊在 2018 年的最後一刻，發表兩年一度的茶評。
浮雲十分明白，如果又長篇大論地評述此套茶，有相當的部份是重複的，因此，浮雲只把各款茶品的陳化摘要，以表格的形式呈現，目的是方便茶友比較：
【茶餅比較】
評述年度 2018 年評大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶 (2018年12月31日) 外盒 巍峨中山（生） 江山美人（熟） 黃河青山（熟） 百年回甘（生） 2011年茶餅面 2012年茶餅面 2013年茶餅面 2014年茶餅面 2016年茶餅面 2018年茶餅面 巍峨中山（生） 江山美人（熟） 黃河青山（熟） 百年回甘（生） 2018年茶乾顏色 更深墨綠，
茶芽金黃迷人暗橙栗紅 橙栗，
茶芽轉暗金色深墨綠，
茶芽輕金黃2018年茶乾茶香 濃郁厚實、
香甜潤澤海鮮味略減、
甜潤厚實、清爽優雅、熟茶陳韻海鮮味略減、
沉實的熟茶醇香、厚澤、香甜鮮爽蜜甜質重、青澀減退、鮮活爽朗 【開茶茶香、茶湯、口感比較】
評述年度 2018 年評大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶 (2018年12月31日) 外盒 巍峨中山（生） 江山美人（熟） 黃河青山（熟） 百年回甘（生） 2011年茶湯色 2012年茶湯色 2013年茶湯色 2014年茶湯色 2016年茶湯色 2018年茶湯色 巍峨中山（生） 江山美人（熟） 黃河青山（熟） 百年回甘（生） 2018年開茶茶香 大樹茶香、深長有韻、撲鼻迷人、高端醇甜、茶香厚重 溫潤厚實、高端熟茶香、沒有渥堆味、醇厚熟茶陳味 厚重豐富、爽朗有質感、木質香、陳味香甜、海鮮味減退 開揚厚實、更加蜜甜、青澀感減少許多、以往的輕煙燻味已減退不少、醇厚有甜韻 2018年湯色 更深橙 深中栗 略深中栗 深橙黃 2018年口感 水質佷厚、質感甜美、收斂性強、大樹茶口感豐富、醇厚。喝後十分生津、澀感減退了不少、近乎不澀。回甘自然舒泰，絕不輸大益自家的
∼2017 軒轅號∼
稱「巍峨號」絕不失禮！
（湯色比較圖１）
（湯色比較圖２）
大益大師系列
名不虛傳清爽高端、厚實甘甜、優質優雅、醇厚圓潤、今年更見陳味、幼滑細膩，果然「口感優雅細緻，溫潤如玉」，大益熟茶代表作。 濃稠厚重、爽甜易入口，更加醇美，爽朗水甜，甚有活力，感覺不像熟茶，沒有堆味，日後會像似成熟的老生茶。 濃稠滑溜、爽朗質佳、水厚略陳、配方高端、味釅質重、大益大師級口味。回甘持久、生津甜美、十分討好。苦澀度比 2016 年再降低了，更易入口，不易察覺有苦澀，是 7 年時間的功勞。很讚！ 2018年現飲評級 2018年陳化評級 2018年性價評級 【返回文章頂部】
【2018 評級調整 - 向上調高】
這是大益大師系列的四款重磅茶品，雖然才 7 年陳期，但全部茶品的茶味，今年卻有明顯的進步。因此，與 2016 年的評級比較之下，今年的進步程度是足以作評級之調整，更值得高興的是價格卻只見略為上漲，現在下手更划算。過去兩年，其他大樹茶的茶品，價格大幅上升，尤其是近兩年的新茶（不論生茶或熟茶）；顯然，市場遺忘了此套《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》大師系列，價格未見跟隨。
故此，四款大益大師系列《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》的「現飲評級」和「性價評級」，今年全部有半星的提升（如果該評級早已是
在新大益高端茶品越來越貴的情況下，買這套茶顯得格外便宜、超級划算。整體而言，雖然此套《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》一開始被認為是天價，但目前有了 7 年陳期後，現價竟未到達每套 3 (三)萬元人民幣，顯然是相當值得立即入手或增持收藏陳化，因為目前交易價格（相對地）太便宜了，【2018 年價值分析】見後段，點擊立即去看。
【葉底比較】
評述年度 2018 年評大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶 (2018年12月31日) 外盒 巍峨中山（生） 江山美人（熟） 黃河青山（熟） 百年回甘（生） 2011年茶葉底 2012年茶葉底 2013年茶葉底 2014年茶葉底 2016年茶葉底 2018年茶葉底 巍峨中山（生） 江山美人（熟） 黃河青山（熟） 百年回甘（生） 【2018年四茶意見總評】
經過 7 年的陳化，每款的《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》比起當初 2011 年時候的茶味，都有相當明顯的進步。
首先，把茶從大大餅身上撥下來的時候，很明顯感受到比起 2016 年時，更容易撥、更容易拆散，證明了《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》的陳化時間已到，茶本身在說話，7 年的冷縮熱脹使茶餅今天更易撥開。可喜可賀，「買對茶•藏對茶」就是有回報，大師系列的「陳年普洱茶」指日可待，「越陳越香、化甘為甜」，明天要做的，就是好好收藏。
※「巍峨中山（生）」※
在 2018 年，「巍峨中山（生）」口感更上一層樓，青澀感再降低，水質更醇厚，最令浮雲印象深刻的是「巍峨中山（生）」那生津很驚豔，喝後那種生津潤澤，十分舒泰，一邊拍照，一邊嘴裡甜甜，也許只有親身喝過才會明白。
近年大樹茶價格瘋漲，這套茶品 7 年前雖然是罵聲一片的天價茶品（罵其高價格，不是罵茶質），但相比起今天極昂貴的新茶而言，《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》在沒有大漲的情勢下就變得如此「低下划算」。所以，當大益新茶一出廠，價格都那麼不親民，「巍峨中山（生）」卻擁有 7 年陳期，所以今天已不復當年那天價之感覺，今天反而只覺得「抵買到極、物超所值」。買一套來喝（有閒資，建議多買一套或以上，一定不會不捨得開喝），以今天的物價來看，份外便宜、超級划算。
※「江山美人（熟）」與「黃河青山（熟）」※
至於「江山美人（熟）」與「黃河青山（熟）」這「兩款熟茶」，還是那麼好喝；其中「江山美人（熟）」仍舊那麼幼滑。
今年（2018年）可以從「兩款熟茶」茶湯之中，感受到更多醇厚的熟茶茶味。藏有此套茶的茶友，若之前不捨得開喝，現在是時候喝掉這「兩款熟茶」了！如果今天才去買一套的話，基本上，「巍峨中山（生）」和「百年回甘（生）」，「兩款生茶」的價值已佔據並反映了價格的全部，變相「江山美人（熟）」與「黃河青山（熟）」這「兩款熟茶」，是免費贈送的。
把那「兩款熟茶」（「江山美人（熟）」與「黃河青山（熟）」）慢慢喝上好幾年，就最能感受到大益口味極佳的高端熟茶，是甚麼的一回事，根本沒有投訴；那些普普通通同樣是大益的熟茶，也許很可能會喝不習慣。如果藏有兩套或以上的茶友，今天就把這「兩款熟茶」拿出來喝光光；因為幾年之後，另外「兩款生茶」（「巍峨中山（生）」和「百年回甘（生）」）就自然會陳化理想，時間接應將會剛剛好。才花好幾萬元人民幣，就能好好解決了未來好幾年、甚至未來十年喝普洱茶，口糧茶與高端品茗茶的煩惱，十分簡單。
※「百年回甘（生）」※
在 2018 年喝「百年回甘（生）」，使浮雲感受最大的是，最初的苦澀已降低了不少，今天不易察覺，除非泡得比較濃。隨著時間轉移，苦澀已化作甘醇。在 2011 年，浮雲如此說：「《百年回甘》由於苦澀度為中上，對某些茶友來說，口味可能會重了一點，若拿來現飲的話，會感到仍然青ＢＢ。」7 年前，浮雲用上「苦澀中上」來形容，證明真的蠻苦澀的；但今天一喝， 7 年過去了，苦澀已轉化至不太明顯，甚是驚訝！所以，年輕的好茶之所以難倒經驗少的茶友，未能掌握其陳化潛力，那就是因為購買的時候「年青的味道」與「日後陳化變好的口味」，可以相距十分之遠，這才惱人（指新手）。因此，浮雲預期，「百年回甘（生）」經陳化之後，會驚嚇到當初嚐過它的茶友之餘，亦會陳化出甚有特色的陳味茶湯。
【2018 年價值分析】
這段落，就是茶友最關心的問題，就是在明天 2019 年，應否現價入手一至兩套或增持《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》？
浮雲這樣分析，就十分容易明白。
普洱茶的「內在價值」等於「現飲價值 + 陳化價值」，這點在《「大益辛亥百年紀念茶」四茶總評及意見 (2011年9月8日)》已經提出；同質比價，同價比質。現飲好喝，又可陳化，自然就是好茶，可享穩健的市場高價值，不是炒價。
若以《2018 盛世長安+長安印象（生熟套裝）_1801》作市值參考，最近交易市價約為十萬元人民幣可購得 30 KG；而《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》每餅為 1.911 KG x 4 餅 = 7.644 KG（每套）。剛巧四套《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》的重量就是 30.576 KG，換句話說，與《2018 盛世長安+長安印象（生熟套裝）_1801》的件規格相若。
由上段分析可見，作為大益歷年來茶質最高的大益大師系列，擁有 7 年陳期，如果與《2018 盛世長安+長安印象（生熟套裝）_1801》同價的話（十萬元人民幣換取 30 KG 一生一熟），則每套《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》的交易價格應該要有 2.5 萬元人民幣（目前顯然沒有這行情）。
如果把陳期算進去，7 年陳期漲一倍亦正常合理，那麼若加進陳期時間，《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》的交易價格則應該，理論上，要有每套 5 萬元人民幣（目前顯然更沒有這行情）。因此，結論是：
一、《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》太便宜，被市場遺忘了，價格嚴重地被低估；
二、《2018 盛世長安+長安印象（生熟套裝）_1801》炒得太過份，還未陳化，溢價太高，很有下跌的風險。由此看來，現在是：一款 2011 年中期套裝茶太便宜，而另一款 2018 年新的套裝茶太昂貴，一款該漲，一款該跌。為此，若在兩者之間，取其市價平衡點，《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》在 2019 年的合理值應該是每套二萬五千至三萬元人民幣之間（比 2018 年茶同價，但卻賺了 7 年陳期），這就是浮雲說的「內在價值」。若任何交易價格比這「內在價值」更低的話，只代表茶商多年來願意以低價替茶友存好茶，物超所值而已。
作為一個單純喝靚普洱的茶友消費者來說，甚至普洱入門茶友，買一至兩套《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》來喝（有閒資，建議可多買一套或以上，一定不會不捨得開喝），在沒有買到「學費茶」的情況下，根本是超級划算。浮雲認為，雖然目前市場出現錯價，但是市場最終還是會投票的。《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》，每套「兩生兩熟」，大師系列，現買現喝，邊喝邊藏，作為大益歷年來最高端的生茶和熟茶，在《2011 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》現價還那麼超便宜的時候，為何還要花更多的人民幣去購買 2018 年的大益新茶？也許原因只有一個，新進茶友入場時並不知道這套茶品。
總括而言，「兩款生茶」今天可以開始淺嚐！而「兩款熟茶」則更為醇厚迷人，立馬開喝。最後，祝各位茶友在 2019 年買到心儀且便宜的好茶！下次再評，也許會是 2020 年或 2021 年的 12 月了∼！（可能改為三年一評）
2018年12月31日 謹評
2020年10月28日 錯別字及程式修正【返回文章頂部】
【延伸閱讀-過往「大益辛亥百年紀念茶」茶評】
01. 2011年評「大益辛亥百年紀念茶」概述及背景資料 1/6
02. 2011年評「大益辛亥百年紀念茶」巍峨中山（生）2/6
03. 2011年評「大益辛亥百年紀念茶」江山美人（熟）3/6
04. 2011年評「大益辛亥百年紀念茶」黃河青山（熟）4/6
05. 2011年評「大益辛亥百年紀念茶」百年回甘（生）5/6
06. 2011年評「大益辛亥百年紀念茶」四茶總評及意見 6/6
07. 2012年評大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶
08. 2013年評大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶
09. 2014年評大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶
10. 2016年評大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶
11. 2018年評大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶
浮雲（中國香港）
【買對茶．藏對茶】
【浮雲藏茶．網絡文章】
http://www.cloudsteacollection.com/html/webart/webartframeset.html【浮雲藏茶．自家圖區】
http://www.cloudsteacollection.com
【2018年拍照 - 陳期 7 年辛亥大餅 1911g （四茶合照）】
【2011大益「辛亥」1911g 大餅〔巍峨中山-生茶〕】 vs 【2017 大益軒轅號青餅(黃帝之茶)】
【2018年拍照 - 陳期 7 年辛亥大餅 1911g （巍峨中山〔生茶〕）】
【2018年拍照 - 陳期 7 年辛亥大餅 1911g （江山美人〔熟茶〕）】
【2018年拍照 - 陳期 7 年辛亥大餅 1911g （黃河青山〔熟茶〕）】
【2018年拍照 - 陳期 7 年辛亥大餅 1911g （百年回甘〔生茶〕）】
【大益官方傳宣小冊 - 大師系列 - 大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶】
【全部四款茶品湯色及評語比較圖片(2018) ~ 標清 & 高清 ~】：(2019年1月6日加入本連結)
