【大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶 - 5 年陳】
今天又是除夕，回來再評此茶，不過...已是兩年後的 2016 年。浮雲在過去的兩年，是超級的忙。今天，趕緊在 2016 年的最後一刻，想把持續每一年要評述一次的《大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶》筆記整理出來。由於去年，2015年，忙到根本無法評述此套大餅，因此決定以後每兩年才弄一回，因此茶友是不會找到浮雲在 2015 年對此套茶餅的評述文章。
其實，能夠以後每兩年評述一下，已算不錯，十年過後，有七篇文章追蹤紀錄同一套茶品，相當滿意。雖然浮雲最近還是那樣忙，但也得堅持先把這份報告優先處理。還好，2012 年、2013 年和2014 年時已更新評述過一次，那個網頁框架與表格可以借用，只需改動內容和拍新照片，算是比較快的一份茶評，但最後還是弄了兩天。
這套大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶（包括：「巍峨中山（生）」、「江山美人（熟）」、「黃河青山（熟）」與「百年回甘（生）」）是 5 年前，市場嘩然的首款大益天價大師系列茶品，浮雲在剛推出上市的時候就買下來，並詳細地寫下了意見。四年前（2012 年）浮雲認為，如果可以每年（由 2016 年起改為每兩年一評）都為這套裝茶作一個短評，跟蹤此套茶的陳化進程，相信會是一件挺有意思的事情。因此，今年趕緊在 2016 年的最後一刻，發表本年度的茶評。
浮雲十分明白，如果又長篇大論地評述此套茶，有相當的部份是重複的，因此，浮雲只把各款茶品的陳化摘要，以表列的形式呈現，目的是方便茶友比較：
【茶餅比較】
| 評述年度 | 2016 年評大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶 (2016年12月31日) | |||
|---|---|---|---|---|
| 外盒 |  |  |  |  |
| 2011年茶餅面 |  |  |  |  |
| 2012年茶餅面 |  |  |  |  |
| 2013年茶餅面 |  |  |  |  |
| 2014年茶餅面 |  |  |  |  |
| 2016年茶餅面 |  |  |  |  |
| 巍峨中山（生） | 江山美人（熟） | 黃河青山（熟） | 百年回甘（生） | |
| 2016年茶乾顏色 | 深墨綠，茶芽轉金 | 橙栗紅 | 橙栗，茶芽有光澤 | 略深墨綠，茶芽轉金 |
| 2016年茶乾茶香 | 濃郁、厚實、甜潤、開揚 | 甜潤、厚澤、海鮮味、熟茶陳香 | 香甜、鮮活、厚澤、海鮮味、沉實的熟茶醇香 | 蜜甜、質重、甘香、鮮活、爽朗 |
【開茶茶香、茶湯、口感比較】
| 評述年度 | 2016 年評大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶 (2016年12月31日) | |||
|---|---|---|---|---|
| 外盒 | | | | |
| 2011年茶湯色 |  |  |  |  |
| 2012年茶湯色 |  |  |  |  |
| 2013年茶湯色 |  |  |  |  |
| 2014年茶湯色 |  |  |  |  |
| 2016年茶湯色 |  |  |  |  |
| 巍峨中山（生） | 江山美人（熟） | 黃河青山（熟） | 百年回甘（生） | |
| 2016年開茶茶香 | 醉人的大樹茶香、厚實迷人、醇甜、厚重、高端 | 清爽、高端熟茶香、厚實、沒有渥堆味、熟茶陳味、更見醇厚 | 厚重、開揚、豐富、有質感、木質香、陳味、少量海鮮味 | 開揚、清爽、微蜜甜、青澀感進一步減少、非常非常的輕煙燻味、開始轉醇厚和甜韻 |
| 2016年湯色 | 深橙 | 略深中栗 | 中栗 | 略深橙黃 |
| 2016年口感 | 水厚、質感甜美、收斂性強、大樹茶口感豐富、醇厚。喝後生津、澀感少許。輕回甘自然舒適，越陳越香是自然不過的事！ | 清爽、醇厚、圓潤、高端、陳味更顯、幼滑細膩。優質熟茶口味厚實回甘，依舊「口感優雅細緻，溫潤如玉」，大益熟茶代表作。 | 濃稠、厚重、爽甜易入口。茶湯有活力，爽朗，漸漸醇化，感覺不太像熟茶，甚有活力。 | 濃稠、滑溜、爽朗、水厚質佳、轉花韻、高端的大益茶配方。回甘持久生津，甜美清晰討好。苦澀度比 2014年再減低了，更易接受，已不覺得有明顯苦澀，是時間的功勞。讚！ |
| 2016年現飲評級 |   | | | |
| 2016年陳化評級 | | | | |
| 2016年性價評級 | | | | |
四款茶品，雖然只有 ５ 年陳期，但部份茶品的茶味，已有所進步，不過與 2014 年的評茶評分比較來看，茶味變化之進步程度，未足以作評級之調整，而價格亦不見大幅波動，不過因應過去兩年，其他大樹茶的茶品價格大幅上升，但此套茶品的價格卻未見跟隨，結果顯得更為划算。故此，四款茶品的「現飲評級」和「陳化評級」因進步幅度不算很大而維持一樣，不過「性價評級」與 2014 年相比，則全部有半星的提升，因為在大樹茶毛料越來越貴的情況下，買這套茶顯得相對地划算。整體而言，雖然此套茶一開始被認為是天價，但目前有了年份後，若還可以購得，顯然是相當值得收藏陳化的。
【葉底比較】
| 評述年度 | 2016 年評大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶 (2016年12月31日) | |||
|---|---|---|---|---|
| 外盒 | | | | |
| 2011年茶葉底 |  |  |  |  |
| 2012年茶葉底 |  |  |  |  |
| 2013年茶葉底 |  |  |  |  |
| 2014年茶葉底 |  |  |  |  |
| 2016年茶葉底 |  |  |  |  |
| 巍峨中山（生） | 江山美人（熟） | 黃河青山（熟） | 百年回甘（生） | |
【請參考最初的原始文章】
茶友如想深入了解「大益辛亥百年紀念茶 1911g x 4」的詳細資料，可分別閱讀浮雲過往為每款茶品所寫下的茶評，如下：
1. 2011年評「大益辛亥百年紀念茶」概述及背景資料 1/6
2. 2011年評「大益辛亥百年紀念茶」巍峨中山（生）2/6
3. 2011年評「大益辛亥百年紀念茶」江山美人（熟）3/6
4. 2011年評「大益辛亥百年紀念茶」黃河青山（熟）4/6
5. 2011年評「大益辛亥百年紀念茶」百年回甘（生）5/6
6. 2011年評「大益辛亥百年紀念茶」四茶總評及意見 6/6
7. 2012年評大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶
8. 2013年評大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶
9. 2014年評大益「辛亥百年紀念」1911g 大餅茶
【2016年四茶意見總評】
經過 5 年的陳化，每款的「大益辛亥百年紀念茶 1911g」比起當初 2011 年的時候，都有相當明顯的進步，使浮雲相信，無論是生茶還是熟茶，這四款茶品的陳化都漸趨成熟，有越陳越香、化甘為甜的走勢。
2016的「巍峨中山（生）」口感更進一步，青澀感又再降低，整體口感走勢趨向醇厚；考慮到近年大樹茶的價格上升，雖然這套茶品 5 年前是罵聲一片的天價茶品（罵其高價格），但相比起今天的貴昂新茶而言，性價比越來越強。所以在新的大樹茶相當昂貴的情況下，「巍峨中山（生）」已不覺有那種當年的天價感覺。買一套來喝，以今天的物價來看，真是便宜。
至於「江山美人（熟）」與「黃河青山（熟）」這「兩款熟茶」，還是那麼好喝；其中「江山美人（熟）」還是那麼幼滑。今年（2016年）可以從「兩款熟茶」茶湯之中，感受到更多更厚重的熟茶陳香。基本上，如果藏有此套茶的茶友，不妨拿這「兩款熟茶」來品茗吧！由現在開始喝都可以喝好幾年，可以說它們是今時今日口味極佳的大益高端熟茶，相信沒有甚麼投訴的。如果藏有兩套或以上的茶友，把這「兩款熟茶」喝光後，也許就是時候回頭喝這套茶的另外「兩款生茶」，時間接應的剛好。
2016 年喝「百年回甘（生）」的最大感受是最初的苦澀差不多已感覺不到，隨著時間的轉移，苦澀已化作甘醇。2011年，浮雲如此說：「《百年回甘》由於苦澀度為中上，對某些茶友來說，口味可能會重了一點，若拿來現飲的話，會感到仍然青ＢＢ。」5 年前，浮雲用上「苦澀中上」來形容，證明真的蠻苦澀的；但今天一喝， 5 年過去了，這種苦澀度，進一步降低至不明顯，實在令人驚訝！因此，浮雲預期日後，此茶將會相當有其陳化特色。
總括而言，「兩款生茶」開始漸入佳境；「兩款熟茶」則更為醇厚迷人。最後，預祝各位茶友在 2017 年買到心儀的好茶！
2016年12月31日 謹評
浮雲（中國香港）
【浮雲藏茶．網絡文章】
http://www.cloudsteacollection.com/html/webart/webartframeset.html
【浮雲藏茶．自家圖區】
http://www.cloudsteacollection.com
【2016年拍照陳期 5 年辛亥大餅 1911g （四茶合照）】：
【2016年拍照 - 陳期 5 年辛亥大餅 1911g （巍峨中山〔生茶〕）】：
【2016年拍照 - 陳期 5 年辛亥大餅 1911g （江山美人〔熟茶〕）】：
【2016年拍照 - 陳期 5 年辛亥大餅 1911g （黃河青山〔熟茶〕）】：
【2016年拍照 - 陳期 5 年辛亥大餅 1911g （百年回甘〔生茶〕）】：
【全部四款茶品湯色及評語比較圖片(2016)】：(2016年12月31日加入本連結)
