再喝另一餅1970年代「認真配方」
(2008年10月17日)

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  自上次與藏家W喝過「認真配方」後,已經是兩個多月的時間了(可參看【浮雲茶記】2008-07-22 【1970 年代「認真配方」】)。上一次那餅「認真配方」實在是好喝;雖然藏家W還有另一餅完整的「認真配方」,但緊壓度和狀態似乎不及已撥開的一塊;如果先把前一餅喝完才撥開另一餅,深怕第二餅不如理想,就無法把兩餅混合品茗,以均勻兩者的狀態。

  反正,藏家W第二餅的「認真配方」也是買來品茗的,所以就決定將這另一餅「認真配方」也撥開試一下,以確定它的狀態。

  從茶乾狀態看來,這餅原本打算保留的「認真配方」,雖然茶面算是乾淨,但緊壓度稍高,從茶餅面及餅底的狀態看來,它多年來的含水量看似稍稍偏高一點(圖 A1011);不過,只要不太過份的潮溼,乃屬平常香港的空氣濕度之中陳化,仍稱得上是乾倉好茶。

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【湯色與口感】

  茶湯色呈深栗紅,像一種酒紅色的通透,水質「甜、厚、潤」。由於這餅茶多年來是在茶商處被封著的,藏家W買回去後也沒有刻意通風醒茶,所以茶味就不及上一次那餅已撥開的「開揚爽朗」,偏輕微的焗促,未夠活潑,那是很正常的。

  由於這一餅原本打算保留的茶餅是第一次開餅,而上次那餅茶已喝了快三分之一,對於上次那餅來說,,每一次拿出來泡和觀賞,都是一種醒茶的機會。以浮雲喝陳年普洱茶多年經驗告之,這種稍稍不及爽朗之感能否再次轉化為清新優雅,答案是絕對可以的,只要讓茶餅有足夠的醒茶機會,這餅原本打算保留的「認真配方」就可以再次發揮它印級茶的魅力。

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  其後,隨著泡數增加,這餅原本打算保留的「認真配方」開始進入正常的狀態,茶滋味越見明顯;茶湯表現越來越開揚,陳香之中帶有溫柔的醇甜,爽朗度越來越明顯;茶湯帶有充足的茶氣,呼氣的時候,帶著黃印固有的甜美。

  到了第七、八泡以後,茶湯表現更見正常。喝到大約第十泡,茶韻重現,爽甜潤,茶甜質厚,溫醇爾雅,與上次那餅茶的表現已經相差無幾,很明顯首五、六泡的表現稍差是因為醒茶不足而已。

  為甚麼一九七零年代的「綠字黃印.認真配方」可以使品飲家這麼著迷?那就是把茶湯嚥下了,靜靜地感受它,會發現那種留在嘴巴的「陳年普洱茶韻」,久久不散,甚是過癮。雖然這餅原本打算保留「認真配方」起初的表現稍遜,但後勁凌厲,越泡越有,因此,只要給予這餅茶適當的醒茶方法與醒茶時間,假以時日,那又是一餅優質的「認真配方」可以品嚐了。

2008年10月17日書以中文
浮雲(中國香港)

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