存茶 (3) - 陶罐/瓷罐 (2008年10月1日)

按下圖片取得640x480解像度 Click to view 640x480   浮雲設立了這專區之後,常常收到網友、讀者的來信,提出普洱茶相關的問題,交流研究。所提出的問題,也是不少新手常遇上的問題。因此,浮雲把回應意見收集寫到「浮雲茶記」,讓其他讀者都可以參考。

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  茶友 D 的提問是:「在菲律賓,我住的地方是挺潮濕的。相對濕度大致是 65% - 90%(不過 90% 是很少發生的)。有陽光的日子,一般是 65% - 70%;而下雨天則是 75% - 85%。我想請教儲存的意見,因為我準備買一些陶罐把我所有的茶餅放進去,以便預防潮濕。隔不久,我便會打開蓋子以利空氣進入流通。浮雲兄,你會建議用瓷罐嗎?或者,有其他儲存上的建議嗎?我不太想使用除濕機,反而想用一些較為自然的方法。

  其實,關於如何在家中存放普洱茶,浮雲已經把意見很詳細地寫了在第十期的《普洱壺藝》雜誌(2004年5月號),文章:【普洱藏實戰.「自家藏」陳年普洱茶(上)】及第十一期的《普洱壺藝》雜誌(2004年8月號),文章:【普洱藏實戰.「自家藏」陳年普洱茶(下)】,茶友不妨到茶店借閱,兩篇文章加起來約有 2 萬字,茶友可以慢慢閱讀。當然,文章內或許有些情況未有述及,茶友閱畢文章後,如有疑問,浮雲也是會解答的。

  在你把尚要陳化的青餅茶放進陶罐之前,你應該要知多一點點關於年青生普洱茶陳化所需要的條件,即「存茶五要」,請參閱浮雲茶記 - 2008-09-29 【存茶 (1) - 基本與紙箱】

【濕度】

  首先,你要知道,普洱茶陳化是要一定的濕度。一般而言,相對濕度介乎 70% - 80% 就很好(浮雲茶記 - 2008-09-29 【存茶 (1) - 基本與紙箱】有述說)。那是一個挺適合普洱茶陳化的濕度範圍。在你的提問中主張:「準備買一些陶罐把我所有的茶餅放進去,以便預防潮濕。」這奡N要稍為修訂一下,因為我們儲存普洱茶,目的不是要絕對防潮,而只是防止普洱茶被過份地受到潮溼。正常的濕度是有助陳化的。

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【陶罐】

  由最上面的繒圖可以見到陶罐的橫切面,圖中就顯示出空氣流動的情形(圖 A1080)。

【不平均的陳化】

  陶罐壁是不透氣的(指有上釉者),如果只是簡單地把陶罐的蓋子打開,讓空氣自然流入,浮雲認為究竟可以有多少空氣真正在流動,可以達到通風效果(尤其是那些壓在罐底的茶餅)?在繪圖中就顯示,在較為上層的茶餅(紅色顯示-只是粗略地指標)可以有機會接觸到較多的空氣,陳化效果自然較為理想。

  不過,在罐底的空氣多半是靜止的空氣,其實是沒有甚麼通風可言。雖然,罐底的茶餅只接觸到較少的新鮮空氣,但並不代表它不會陳化,只是在罐底的茶餅(綠色顯示-只是粗略地指標)會陳化得較慢而已。

【解決辦法】

  如果想令到放在陶罐中的茶餅可以平均地陳化,那麼你就要在每餅/每筒茶作一個記號(以方便辨認位置),然後每隔一段時間就把這些茶餅/茶筒的位置對換,確保存放在下面的茶餅會存到上面去。這就是我們所說的「翻倉」(這是較小型的)。("Storage Rotation", P.190, 中國普洱茶詞彙英文版

  如果你只是儲存小量茶餅,因為較容易處理,「翻倉」的時間可以短一些,例如:1年。浮雲會建議「翻倉」應該在秋季進行,因為在那個時候,溫度和濕度都不會過份地高。如果你在春季進行翻倉,而當時的濕度卻很高的話,那麼茶餅就很容易因為「翻倉」而受潮(除非你在一間低濕環境的房間進行「翻倉」)。如果這些受潮的茶餅被放在罐底,有了高水份和黑暗的環境,茶餅要發黴就很容易了。

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【小心使用陶罐存茶】

  雖然陶罐壁是不透氣的,但這可以是有利的,也可以是不利的。

  有利的是:如果陶罐外面是很潮溼(例如:85%),只要陶罐的蓋子是封的很好,在陶罐裡的茶餅就不會受到很大的影響,因為陶罐壁是不透氣的,水份無法走進來,外界的潮溼不可以有效地影響茶罐裡面。

  不利的是:如果高濕度影響了陶罐裡面的茶葉,裡面的茶葉就會很有可能發黴。這些情況是有可能發生的,例如:茶友忘記在春夏季時把蓋子封好;又或者茶餅受了潮,茶友不知道,仍然把茶餅放在陶罐裡去,這種受潮的情況很可能是茶友在高濕天氣環境處埋茶餅,茶餅在放入陶罐之前就已經受潮。由於陶罐壁是不透氣的,水份被困在茶餅裡面是無法走出去的;即使水份可以揮發出來,也同樣地是困在陶罐裡的,無法揮發到外面去。結果,這就造就了一個很好的發黴環境。有時候,茶友存茶幾年後,才猛然發現自己心愛的茶餅收藏品,竟然在不知不覺間,在陶罐中發黴了,尤其是儲存在底部的茶餅,更是容易發生這種事情。

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【瓷罐】

  肯定地說,浮雲也有用瓷罐存茶的。不過,是要取其不透氣性(是正面的)來作醒茶之用。當某一款茶在未來半年快喝光的情況下,浮雲就會把同款的茶取出來,拆散撥開,然後把這些碎塊放入不透氣的陶罐/瓷罐內,以凝聚茶氣和茶味。由於是不透氣的關係,所以茶味很快就可以重新凝聚,而且滋味更為明顯;更重要的是,經過半年的醒茶,茶湯表現將更為活潑動人。在【浮雲藏茶.自家圖區】中可以留意到,浮雲其實很少將茶餅整筒或整餅放茶缸中作為陳化儲存。茶罐多半用作儲存日常所需要用的普洱茶葉。

>或者,有其他儲存上的建議嗎?

  由圖 A0440中可以看到,在浮雲的存茶室,是採用一些無味的紙筒存茶的(茶廠本身使用的已很不錯)。由於存茶室的儲茶環境相對地穩定,所以才沒有必要使用多層紙袋,把茶餅封好。

【高濕度?怎麼辦?多用幾個紙袋】

  如果你家中的環境是挺潮溼的,那麼,浮雲會建議你不止用一個紙袋,而是 2 至 3 個紙袋來保護當中的茶餅,免受過份的潮濕影響。如果最外層的紙袋都受潮了,你還有中層和裡層的紙袋可以阻隔濕氣。不過,多用了幾層雖然可以保護茶餅,但同時也會阻隔了空氣交換,所以茶餅的陳化速度也會相對地減慢。因此,陳化與濕度之間,茶友就要在兩者之間取得平衡。

2008年10月1日書以英文
2008年12月2日翻譯為中文
浮雲(中國香港)

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【浮雲茶記】
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【浮雲藏茶.自家圖區】
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