存茶 (1) - 基本與紙箱 (2008年9月29日)

按下圖片取得640x480解像度 Click to view 640x480   浮雲設立了這專區之後,常常收到網友、讀者的來信,提出普洱茶相關的問題,交流研究。所提出的問題,也是不少新手常遇上的問題。因此,浮雲把回應意見收集寫到「浮雲茶記」,讓其他讀者都可以參考。

-----------------------

  讀者 AY 的提問是:「見浮雲將茶存放在櫃底,房內是否不能開空調,亦有見網友存放在紙箱密封,兩者有何分別呢?

  其實,關於如何在家中存放普洱茶,浮雲已經把意見很詳細地寫了在第十期的《普洱壺藝》雜誌(2004年5月號),文章:【普洱藏實戰.「自家藏」陳年普洱茶(上)】及第十一期的《普洱壺藝》雜誌(2004年8月號),文章:【普洱藏實戰.「自家藏」陳年普洱茶(下)】,茶友不妨到茶店借閱,兩篇文章加起來約有 2 萬字,茶友可以慢慢閱讀。當然,文章內或許有些情況未有述及,茶友閱畢文章後,如有疑問,浮雲也是會解答的。

【基本存茶要點】

按下圖片取得640x480解像度 Click to view 640x480

  究竟茶友家中是否適合儲存普洱茶,那就先要了解儲存普洱茶的基本要點,一般為「存茶五要」,掌握了箇中的道理,儲存普洱茶就很輕鬆、隨意:

溫度:攝氏20度∼攝氏30度
濕度:百份之70∼80(不建議暴露於太高濕的環境)
光線:不見光、黑暗的環境
通風:適度的通風
環境:無雜味

  上面所提及的只是最理想的陳化環境條件,如果其中一些條件偏離了這個理想的範圍,會對茶有影響嗎?影響當然會有,只是程度上的分別,是嚴重影響或是輕微影響。例如:如果相對濕度上升至 85%,而茶餅又長時間處於這種狀態,那麼,茶餅就很有機會發黴;相反地,如果在冬天的時候,自然的四季天氣變化,使相對濕度下降至 53%(圖A1077),那又有甚麼影響?其實,影響輕微,只是茶餅的水份會被抽出來,因為在夏天的時候,茶餅多半處於較高濕的環境(約 80%),因此,到了冬季,即使濕度偏低了,也是沒有甚麼大影響的,最多只是陳化的速度略為減慢。因此,茶友融匯貫通了存茶的條件後,存茶其實不太難的。當然,如果存茶地方的氣候配合則更佳,例如:香港的自然四季天氣變化就很適合了,只是有些日子偶爾相對濕度稍高。

按下圖片取得640x480解像度 Click to view 640x480

>見浮雲將茶存放在櫃底,房內是否不能開空調,亦有見網友存放在紙箱密封,兩者有何分別呢?

  浮雲把茶餅存放於櫃底,某程度上是屬於實驗性質;因為同一批茶,有些是放在浮雲藏茶室的。藏茶室的存茶環境條件變化是相對地會較外界的為低,浮雲會按照「存茶五要」來作適當的調節。所以,藏茶室其實是一個大型的茶罐,內裡充滿茶香。

  關於房間內的空調問題,那就要看看你的空調機是設定在房間的那一個位置,不能一概而論。如果空調的出風口,直接就對著茶餅,那麼茶餅就會經過被冷凍、又回暖(關掉空調後)、又再冷凍、又回暖(關掉空調後),如是者來來回回,這就會造成茶餅在短時間內有頗大的溫差變化,而且是急促的,不是自然四季變化那種慢而溫和的。急促溫差波動變化本身已經不好,還可能引起空氣中的水份凝固在茶餅上,這就會造成存茶不當(詳見:【普洱藏實戰.「自家藏」陳年普洱茶(下)】)。

  在櫃底存茶這個個案,由於那兒是大廳,在夏天的時候,浮雲是有開動空調的,但空調對這些茶餅的影響有限,1.空調的出風口並不在那櫃上面;2.浮雲沒有告訴大家的是,櫃底這些茶的旁邊,是有物件給擋住的,所以大廳的冷空氣,基本上很難足以使櫃底的茶餅溫度降低很多。因此,那些茶餅所處於的環境(即使有開啟空調)也相對地穩定的。所以,茶友只要了解存茶的條件,就可以輕鬆存茶。

【紙箱存茶】

按下圖片取得640x480解像度 Click to view 640x480   紙箱是一種理想的存茶工具,它不但可以較有效地把外界的潮溼及異味阻擋一下,更可以把光線隔住。不過,究竟怎麼運用紙箱存茶,就成為了一種技巧。

  茶友要注意的是:茶性易染雜味。雜味,是指非茶品本身應有的香味或口感。許多茶友都知道茶餅不可以放在廚房等的地方,怕那些油煙味會被吸進茶餅裡去。但殊不知,原來把熟餅和青餅堆放在一起,青餅也會吸收熟茶濃烈的香味,對於青餅來說,那股熟茶味也算得上是雜味。同樣道理,有倉味的茶,也要和新茶分開存放。因此,應該把類別相同的餅、沱和磚,放在一起。

  如果茶友的存茶量不多,一款茶可能只有一餅至兩餅,那麼,在放入大紙箱長期儲存時,就可以考慮使用獨立的紙袋,把茶餅本身的味道,與其他茶餅的味道分隔開(圖A0288)。

  其實,普洱茶是喜愛熱鬧的,越多相同類的茶放在一起陳化越好,因此,將同一款的茶品存放在一起陳化是最為理想的,因為它們的條件幾乎完全相同(氣味與茶味),因此,一個紙箱(或一個空間內)全放進同一款茶就最為滿意的了。

  最後,浮雲回應茶友所問的「兩者有何分別?」:如果普洱生茶放在櫃底,由於沒有紙盒阻礙,可以接觸到較多的流動空氣,所以陳化的速度會稍為快,但短處是較多的通風且空氣流動,會造成較多的香氣流失,茶香及茶韻味或許會相對地較為渙散,不及在紙箱存茶的理想。

  相反地,由於有紙箱的保護,就好像一所房子,把茶品好好的收在裡面,靜靜陳化;雖然沒有許多流動的空氣,但茶品仍然會陳化,只是慢一點而已。因為茶在陳化的過程,同類的茶會互相激發,而且「氣味/茶味相投」,所以每當把紙箱打開檢查,總會有一股濃烈的陳韻(或年輕的陳韻)飄逸出來,浮雲最愛這一刻。因此,究竟茶友想快一點陳化(茶質流失),或是想慢一點陳化(茶質豐盈),這就由存茶者,自行決定了。

2008年9月29日書以中文
浮雲(中國香港)

返回【按分類閱讀】模式

【浮雲茶記】
http://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.html

【浮雲藏茶.自家圖區】
http://www.cloudsteacollection.com