泡普洱茶的器皿 (2008年9月25日)

按下圖片取得640x480解像度 Click to view 640x480   浮雲設立了這專區之後,常常收到網友、讀者的來信,提出普洱茶相關的問題,交流研究。所提出的問題,也是不少新手常遇上的問題。因此,浮雲把回應意見收集寫到「浮雲茶記」,讓其他讀者都可以參考。

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  讀者 AY 的提問是:「普洱是否最好用紫砂壺泡?如是,泥料應用什麼較好?薄胎/厚胎?(因為看了很多文章關於壺內溫度高低,散熱問題等等)。

  一般而言,泡茶的工具主要可以有:

  1. 蓋碗(廣東人稱:焗盅)
  2. 紫砂壺
  3. 其他器皿

  「蓋碗」和「紫砂壺」同樣適合泡普洱茶,只是在不同的情況下,就該用不同的茶器,要視乎情況而定。這兩種的泡茶用具,各有特性,當了解到它們的特性後,在適當的場合,就該用適當的工具。

【蓋碗(廣東地區稱呼:「焗盅」)】

  蓋碗(廣東地區稱呼:「焗盅」)是瓷器,在坯件彩繪後,就會施釉,待其乾燥,然後高溫燒結成形;那麼,器件表面就會形成一層透明釉,像玻璃一樣,保護瓷胎本身。這種透明釉密度相當高,是為一種不滲透的塗層,茶的粒子不會依附或穿透這種透明釉。簡而言之,一泡茶的茶湯表現如何,在蓋碗堛w出來的,是原汁原味的,沒有經過修飾,既沒有幫助(古董蓋碗例外,那是可以輕微改善水質的),也沒有減低其表現。

  因此,若要試一泡普洱茶的好與壞,收藏家們多半會要求使用蓋碗來試泡,那才可以真真確確地反映那一泡茶的表現,因為蓋碗不加、也不減茶的本質。

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【紫砂壺】

  紫砂壺是陶土,器件造成茶壺的形狀後,是不會施釉的。經高溫燒結後,就可以直接泡茶使用。由於沒有施釉,紫砂泥本身擁有不少的開口氣孔,仍然可以發揮作用,所以紫砂壺具有良好的透氣性(與它的特殊結構有關),故此很適合泡茶,有助茶味的發揮。

  由於紫砂陶土的特質是帶有氣孔,茶壺經長年使用,會吸附茶味,所以茶壺會越用越漂亮,茶味會越來越佳(如果是經常泡好茶的話)。因此,不少紫砂壺收藏者都明白,如果要泡一壺好茶,茶壺必須只能泡單一茶種,例如:泡「鐵觀音」的要用一隻壺、泡「普洱茶」的要用另一隻壺。由於普洱茶有「生」、「熟」和「不同年份」之分別,普洱茶藏家,光是泡「熟茶」、「生茶」、「乾淨舊普洱」、「入倉普洱」已經需要用上四隻不同的茶壺,否則茶味就會顯得混雜。

  由於紫砂茶壺有幫助茶味發揮的特性,如果不是在試茶,而是在品茗情況下,例如:品飲優質的陳年普洱茶,收藏家們幾乎會選用紫砂茶壺,甚至用上很優質的紫砂茶壺來配合,以發揮茶味到極至。

  泥料方面,浮雲認為,純正的紫泥和朱泥,對發揮普洱茶,都有不錯的正面幫助。由於普洱茶的茶葉體積相對地較大,所以選用體積較大的茶壺會較為有利,一般而言,200cc的紫砂茶壺,就已經很好用。另外,普洱茶(尤其是「陳年普洱茶」)需要用較高溫的沸水來浸泡,所以,紫砂壺的胎壁不應太薄,因為厚的壺壁可以保持熱度,市場上,一些號稱「薄胎」紫砂壺,看來就不太適合泡普洱茶了。

2008年9月25日書以中文
浮雲(中國香港)

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