談倉儲:1999 ~ 2000 福海易武六葉草
〔俗稱六片葉或綠星星〕
(2012年6月8日)

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【倉儲決定口味】

  ,這一個問題,相信困擾到不少普洱茶新手。即使已有幾年茶齡的茶友,也許亦會對「普洱茶倉儲」這回事,感到迷茫,不知道該如何去理解「倉」這件事。

  因此,如果想讓茶友具體地學習到「普洱茶陳化過程中的儲存環境與狀態,其實是對茶品的陳化口味,有著決定性的影響」這道理的話,那就需要用上現有已陳化、但屬於不同倉儲的實例茶品,才可以實際地解說清楚。

  浮雲手上雖然有不少不同種類與款式的茶品,但大部分都是乾倉好茶,要同一品牌的同一款式而剛巧有不同倉儲的實例,又要有一定的年期,那就不是容易的了。這款《福海易武正山野生茶》,剛好拿來作例子來解說「倉儲決定口味」。這片茶很好說話,是因為:

1. 已有一定的陳期,倉儲已經對茶品在各方面的表現,尤其是茶湯的滋味上,有相當的影響;
2. 茶底相同,初期的口味理應相若(相同之茶底=不變的常數);但是
3. 由於後天的倉儲不同,結果這幾片茶各自變化出不同風味的普洱茶來(倉儲=變數)。

  因此,利用同一款具年份的茶品長時間在不同濕度的環境下陳化出來的狀態與茶湯滋味作比較,就可以得知,水份對普洱茶陳化後的滋味有著多麼顯著及深遠的影響。

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【倉:是一個分級別的階梯】

  浮雲曾提出:「倉,本來是指普洱茶的儲存地方。但所謂的『乾倉』和『濕倉』卻不是指茶餅所處的倉庫濕度,如果茶友把茶存放在家中,若不注意家中濕度,也同樣會存出濕倉茶來,但總不能叫茶友的家作『濕倉』吧!因此,較精確的理解是:所謂的『乾倉』及『濕倉』是指茶餅本身的狀態,即茶餅本身受到潮溼水氣影響的程度,越是受到水份影響,越是偏向是『濕倉』儲存。」

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  故,根據不同程度的水份對茶餅的影響,倉儲大約可分為好幾個級別:

1. 乾倉
2. 自然倉
3. 輕入倉
4. 中入倉
5. 重入倉
6. 壞掉的茶品

  浮雲常常在討論區看到,「乾倉派」與「入倉派」大打出「手」的情況。「乾倉派」指責「入倉茶」是發霉茶;但「入倉派」又反擊說「乾倉茶」是變不出老茶的風味來。其實,有甚麼好吵呢?浮雲同時有「乾倉老茶」,也有「入倉老茶」,發現兩者實際上是屬於兩條截然不同的口味路線,各有各好,也各有其不足之處。

【乾倉與入倉.各有優勢】

  如果茶友可以等上 30 年的陳化時間(先假設茶品具陳化潛力,否則存 30 年也是徒勞無功的),「乾倉」茶將表現出相當理想而且鮮活的口感;但人生又有幾多個 30 年呢?因此,「入倉」就可以加快茶品的轉化速度。雖然「入倉」可以做到一定的「陳味」(有別於自然陳化出來的陳香味),但卻破壞了茶湯的鮮活程度及帶來倉味等的副作用。

  因此,恰到好處的「入倉」就是在兩者之間取得平衡,給予茶餅適當的水氣,使茶品既快速轉化(縮短了儲存時間)以帶出陳味的同時,亦不至於令茶湯充滿了倉味。「入倉」的難度就在於此。由於倉儲時間短了,可以快一點出售,所以售價也相對地低廉一些。

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  簡而言之,如果茶友有時間又有耐性等候的話,那麼,靜靜地等待手上的乾倉茶品,慢慢成熟就是了;若是心急想現喝的話,那就不妨跟有入倉技術的茶商,購買有輕輕入倉的茶品,現買現喝,提前品茗。

  好了,把「倉儲」概念簡介過後,現在來看看究究竟同一款式的茶品,在不同潮溼的情況下,口味將會是如何發展的。

【1999 ~ 2000 福海易武六葉草 - 基本資料】

  在了解 3 種不同倉儲的 1999 ~ 2000 福海易武六葉草之前,也順道對此茶的包裝,有些初步了解。

  竹殼裝(竹篾綑)一筒 7 餅有外包外包有厚紙薄紙有內票有內飛有窩底

【年份的爭議: 1999 或 2000?】

  「福海易武六葉草.易武正山野生茶」在 2011 的時候,備受市場關注,但卻被懷疑論者所質疑,說此茶橫空出世,年份有灌水的嫌疑,沒理由這麼多年都沒蹤影似的。

  浮雲認為,沒有留意不等於廠方沒有在生產。近年普洱茶市場發展蓬勃,浮雲不可能留意到所有茶廠在每個時期出產過的所有茶品,但浮雲是不會因為自己沒見過某茶品就認為,該茶品是橫空出世的。因此,對待普洱茶要持有開放的態度,小心求證,因為茶湯與葉底是會把事實告訴有經驗的人。

  另一方面,雖然據稱「福海易武六葉草.易武正山野生茶」是 1999 年的福海茶廠的作品,但浮雲向來對估算茶品的生產年份都是傾向保守的,寧可算年輕一點,都不可以年份灌水。所以,即使也許 1999 年是此茶少量試驗生產的年份,但如果量產在 2000 年的話,那麼,就應該以此茶量產期為準。為此,浮雲在本文認為,此茶至今只算它有 12 年的陳期,茶品年份界定為 1999 ~ 2000 年。

【泡易武茶的要點】

  易武茶品一向都是以柔和見稱的,雖然浮雲向來都以 10g vs 200cc 之比例來試茶,但如果不是在試茶,而是在尋找沖泡茶品及品飲的最佳比例的話,則浮雲會嘗試以其他投茶比例來找出對個別茶品來說較為適合的投茶量。

  浮雲發現這款茶若以 12g vs 200cc 之比例來沖泡,茶質更為明顯之餘,每一泡的茶湯更為細膩而充實,但卻不會使茶湯帶有明顯的苦澀茶韻。

  所以說,泡中國茶(尤其是泡普洱茶),「易學難精」就是指如何掌握及找出一款茶品較為適合和理想的投茶比例,這需要多沖泡、多思考、多摸索來累積經驗的。有了經驗,就可以掌握得更好。其實,這也順道解答了為何有時候店家會比茶友在家中沖泡得更好喝,是因為店家對茶品更為了解,知道如何突出茶品的優點。

【為何會有「綠星星」的俗稱?】

  普洱茶市場有一個有趣的習慣,就是喜歡替茶品改一個與別不同的名字,也許是為了行銷,讓人容易記著吧,茶商總是想找個點子來標奇立異的。

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  浮雲向來習慣稱此茶為「六葉草」或「六片葉」,那麼「綠色的星星」又是從哪兒冒出來的呢?原來,只要把這個「六葉草」或「六片葉」的商標,用一條粗線連結起來,如圖:A2376 那樣,就會得出一顆像六角星星的圖像。若沒有塗鴉筆,要想像這顆星星出來,看來都要花一點功夫。至於為何稱呼為綠色,而不叫「藍星星」,相信不言而喻了吧!

【同一茶品•不同倉儲:乾倉、自然倉、輕入倉】

  浮雲找來此茶的三種(其實是四種,中入倉只在文章結尾上圖,不作口感評述了)不同的倉儲狀態來開湯評述,分別為(以英文字母作代號,方便稱呼):

1. A:乾 倉
2. B:自然倉

3. C:輕入倉
4. D:中入倉(只上圖)

  請茶友細心地比較A、B、C三茶的「茶餅外觀」、「乾茶香」與「口感」,由此就可以了解到為何老茶友們常說:「倉儲決定口味。」浮雲必須強調一點,猶如上文所述,「乾倉」有它的長遠好處,但陳化時間要很長;雖然「自然倉」可以提早一點品茗,也算恰到好處,但始終水質會受到一定程度上的影響;雖然「輕入倉」可以更像老茶,但倉味等的副作用,不容易擺脫。

  各種倉儲狀態,各有各好,詳細的評述要點,請參考下述列表。因此,茶友在買茶的時候,就要知道自己買茶的目的與口味,因應不同的情況,例如日後品茗的先後次序,從而決定該多買呢類倉儲的茶品。

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A:乾倉

  為方便閱讀,浮雲將茶品之品飲評語以表列方式呈現。

乾倉 1999 ~ 2000 福海易武六葉草
(乾倉)
茶餅外觀 茶餅條索分明,已轉為潤澤之栗色,茶芽金黃有序,甚具立體感
乾茶香 香甜、厚潤、實在、開揚,茶香之中已沒有了青澀刺鼻的氣息,反而透出微微年輕剛現的陳茶之香,甚有當年那些乾倉老茶的影子,漸入佳境
開茶茶香 清新、清爽、舒暢、煥發的易武氣息,甚有開揚感覺。從蓋碗蓋子感受到輕微之微甜清香,夾有輕輕的梅子茶韻,甚是優雅。待茶具稍涼後,轉為蜜甜之香。
湯色 呈透徹的橙色,微微泛紅;由於這是乾倉茶品,陳化速度略慢,實屬正常。
口感 茶湯清幽爽甜、滋潤滑溜、棉厚、豐富有質感。

雖然整體表現走柔和路線,但這正正就是易武茶品的茶韻典範,柔和與厚潤。

喝後,口腔明顯感受到喉吻潤,茶湯鮮活爽朗,那顯然是年輕乾倉所存放出來的好茶功架,也是時間的歷練。

這個時候,會感到身子微微發輕汗,是茶氣充足的表現。茶質表現相當理想。

購買建議 雖然這個乾倉儲存的茶品,現飲已經這麼優美,但今天若大量地拿來品飲,卻會有殺雞取卵的感覺,因為茶質日後將可陳化出更優美的茶韻。

故適合再收藏多 10 年,待茶品出現陳年易武優雅醇厚、純樸的陳年普洱茶湯,那就是十分值得期侍的一刻。

為此,要趁此茶價格還不高時,值得狠狠地買下去。許多時候,後悔十年前沒有多買一些,就是這種優質貨色。

短處 要再多等一段時間,才到品飲高峰期

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B:自然倉

  為方便閱讀,浮雲將茶品之品飲評語以表列方式呈現。

自然倉 1999 ~ 2000 福海易武六葉草
(自然倉)
茶餅外觀 茶餅雖然整體泛輕輕栗紅之色,但那是暗淡之紅,條索已略有模糊感,不夠立體;茶芽雖然金黃,但光澤略暗。
乾茶香 香甜、清幽,蜜甜之中已帶有微微輕倉的陳茶香韻,開始展現出普洱茶的品茗價值。

輕輕一聞,會發現乾葉片之間,滲透出清晰的易武茶香,確實是轉化得恰到好處,優雅合宜。

開茶茶香 可是,開茶茶香卻未盡人意,略略有轉化中的刺鼻青澀茶韻,不過整體仍然開揚而微甜,呈厚實的感覺,只嫌茶香的爽朗度略遜,輸給乾倉的茶品,算是一種自然、柔和、舒適的茶香。
湯色 呈略深橙色,開始泛出少許潤紅、通透。
口感 質重、厚實、滋味足。那麼,豈不是乾倉的茶品給比了下去?

不是!

原來受到水份的滋潤,茶湯之中會出現較為明顯的苦澀之味;而且,湯質有點粗糙,不夠滑溜。這就是受到水份滋潤,加速了陳化後的副作用,但好處就是快一點把青澀去除。

幾泡之後,湯質豁然開朗起來,開始變得滑溜怡人,倉的陰霾逐漸消散,這足以證明,倉儲對茶品的滋味,影響是深遠的。

整體而言,湯甜、爽朗、開揚;易武茶風貫徹始終,仍然是以柔和為主線,喝後感到生津、暢快。

雖然有水份,但此茶仍然保留了相當的青澀之氣韻,故茶氣足,使人輕輕喝幾碗後,得以舒緩城市工作的壓力。

購買建議 自然倉的好處就是經水份滋潤了後,把青澀茶韻略為降解轉化,使茶品可以提前品飲,使之質厚醇和。

為此,以現飲而言,購買自然倉的茶品,目的顯然是為了短期品飲為目的的,否則應該花多一點錢,購買更乾淨的乾倉茶品來收藏,以作長期儲存陳化,以獲得長線最高之茶質享受。

如果受到少許水份潤澤的茶品,茶質可以凌駕在乾倉茶品之上的話,那麼,陳年乾倉茶品的價格是不會高居不下的。

短處 如上面所述,受到水份轉化的茶品,茶湯會出現略高的苦澀,湯質會較粗糙。茶友在選購時,不得不注意。這就是價格有所折讓的原因。

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C:輕入倉

  為方便閱讀,浮雲將茶品之品飲評語以表列方式呈現。

輕入倉 1999 ~ 2000 福海易武六葉草
(輕入倉)
茶餅外觀 灰暗、略白、條索較模糊,不具立體感,欠油光,發現有少量白霜。
乾茶香 茶餅略有輕微的倉味。

由於是輕入倉的關係,在葉片當中,帶有明顯入倉後轉化出來的入倉陳香味,幸好那是厚實的,不是那些入倉差勁的「薄、利、寡」。不過,若要體驗優質的入倉轉化之陳香味,還需有待倉味最終退卻為佳。

開茶茶香 明顯地,那是另一種截然不同的香型,是入倉後的入倉陳香。

也許,新進茶友會感到驚訝,明明是同一款茶品,只要倉儲狀態不同,就變成另一種茶香,風格迂迴。這就是入倉的力量。

茶香呈入倉之陳香,那是不少追求港倉茶韻茶友所要求的茶香,醇厚、舒服,柔和之中有陳味,十分類似以往 1980 年代港倉茶品之香型,只是當中仍有少許倉味,有待時間使之退卻。

湯色 呈通透栗色,已轉出舊普洱茶之色澤,倉儲環境提供的水份,應記一功。
口感 茶湯入口醇和,具陳香,已出現港倉茶品的老茶韻,現喝已相當理想。

在品飲的過程中,倉味沒有想像中的明顯,因此,浮雲相信此等少許倉味,可在不久的將來退掉,並轉為優雅的港倉陳香茶味。

購買建議 輕入倉的好處就是已可以當下品飲,茶湯算醇和適口,而且價格一般會比乾倉茶品有折讓,略為便宜,是喜歡港倉茶品口味的茶友,現買現喝的好選擇。
短處 茶品在水份的影響下急促陳化了,雖然比起同期乾倉的易武六葉草(上述A茶)適口,可是卻同時把茶質變薄、變利,降低了茶質的厚實水質。即使日後成功退倉,也不可能變化出如乾倉茶般優美的茶湯,茶友不得不注意。

有茶友貪便宜買這種品質的茶品來儲存陳化,以為退倉後就能與乾倉茶媲美。其實,那只是一廂情願的個人想法而已。

雖然輕入倉茶有它的不足之處,但在衡量過輕入倉茶的現飲價值,以及可以用較便宜的價錢現買現喝後,還可以吹毛求瑕嗎?

【相當耐泡】

  雖然不少茶友都說易武的茶質偏柔和,霸氣不足,但只要是茶底子足、揉捻度充足的易武茶品,其茶湯其實是有力及耐泡的。雖然A、B、C三款茶品的倉儲環境都不相同,但同樣都有著耐泡的特性,可以泡上二十回以上;若不嫌茶湯滋味略淡,更可以喝上三十回以上,仍甚有滋味。

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  因此,茶友別以為易武的茶質溫潤,就一定水路短、不耐泡。事實上,此茶品說明了一件事:易武茶品也是可以很耐泡的,只要茶葉的底子與其製作手法俱優便可。

【A:乾倉、B:自然倉、C:輕入倉 - 綜合評價】

  如浮雲在上面所評述,「乾倉派」與「入倉派」好像是永遠對立似的。其實,普洱茶的入倉程度是一把遞進的階梯,沒有「絕對的乾」、也沒有「絕對的濕」;只有「相對的乾」和「相對的濕」。

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  浮雲向來都認為,「乾倉茶」與「入倉茶」是兩種不同風格,茶味迂迴的路線;雖然大家都叫普洱茶,但實情是南轅北轍的兩端,兩種口味。問「乾倉茶」好喝,還是「入倉茶」好喝,就好像在問:「巧克力雪糕味道好?還是芒果味好?」

  「乾倉茶」有它的欣賞價值,但也有它的短處;「入倉茶」亦然。因此,茶友在探索自家適合口味的時候,其實要持有開放的態度,摸清楚究竟自己喜歡怎樣的口味,才出手購買,收藏自家喜歡的茶品,才不會買到一屋都是普洱茶,結果無幾餅是真正屬於自己的好茶。

  由於買茶自用,是很個人的事情。因此,浮雲認為有必要再次強調,三種不同倉儲的茶品,購買對象及目的。

【A:(乾倉)1999 ~ 2000 福海易武六葉草】:適合長期收藏,因為再儲存多 10 年,此茶品將出現陳年易武優雅醇厚、純樸的陳年普洱茶湯,那就是十分值得期侍的一刻。由於茶味將會相當優異,日後市場認受性也會相當之高,故此茶確實具投資價值,回報也可觀。

【B:(自然倉)1999 ~ 2000 福海易武六葉草】:以現飲而言,購買自然倉的茶品,目的顯然是為了短期品飲為目的的。雖然這個並非最乾倉的版本,但由於自然倉儲也具有一定的品飲值價,仍然可以列為投資茶品的第二選擇,是一款可以邊喝邊藏的茶品。

【C:(輕入倉)1999 ~ 2000 福海易武六葉草】:輕入倉的好處就是已經可以當下品飲,茶湯算醇和適口,而且價格一般會比乾倉茶品有折讓,略為便宜。不過,若以投資茶品為目的的話,則不太建議。

【順帶說明一下:此茶價值被低估,來檢漏吧∼!】

  暫時,市場對「福海易武六葉草.易武正山野生茶」認識不深,可謂「養在深閨人未識」。所以,此茶現時的市場價格,相對於其內在茶質的合理價值而言,仍然存在著巨大的折讓,這造就了茶友檢漏拾便宜的好機會。如果與 1996 真醇雅號來比較(兩者同樣是易武大樹茶),兩都雖有 4 年陳期的差距,但價格卻是 5 倍之差,使「福海易武六葉草.易武正山野生茶」更具買進自用或投資的價值。

  為此,浮雲的建議是:「買進」。當然,如果認為此茶不合口味的話,不買也沒損失的。普洱茶,並非必需品。反正,像以往一樣,浮雲推薦「一九七零年代中茶簡體」、「八八青餅」等好茶的時候,當時不買的茶友,還是有不少的。

【浮雲評級】

茶品名稱 1999 ~ 2000 福海易武六葉草
〔俗稱六片葉或綠星星〕
湯色:
倉儲狀態: A:乾倉 B:自然倉 C:輕入倉
現飲評級(五星為最高):
陳化評級(五星為最高):
性價評級(五星為最高):

同場加映圖片 - D:中入倉

  由於中入倉的情況只是比輕入倉更為不妙,所以浮雲都無必要花時間詳細描述。茶友只要盡量避免買到入倉太重的版本就是了。因此浮雲只把「中入倉」的茶餅狀態(茶餅明顯灰暗,且有明顯的白霜,白骨茶條更是顯而易見),拍個近攝圖給茶友參考就可以了。

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2012年6月8日 謹評

浮雲(中國香港)
【浮雲藏茶.網絡文章】
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A:乾倉

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B:自然倉

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C:輕入倉

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D:中入倉

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