茶，是為國飲，一國之飲料。中國人愛茶，吾認為可以分為兩個層次，一為生活上的層次，「柴米油鹽醬醋茶」，可消肥解膩；另一種為藝術上的層次，品茗，把茶作為欣賞的主體。但說也奇怪，在中國人的人文藝術層面，又好像不太注重茶藝的發展，所謂「琴棋書畫詩酒花」，咦？茶呢？不見了。【生活層次】
一直以來，茶潛在中國人的生活當中，默默地守護著。有客人來，奉茶，以表敬意。邊疆的同胞們，一樣奉行著同樣的禮儀，以茶來招呼客人。茶是生活的一部分，很簡單的，談不上是藝術層面，因為茶不是主體，茶是表現出對客人的敬意的方法。以廣東人所謂的「飲茶」為例，是為生活上的層次，每每與人交往接觸，都或多或少會涉及「第日飲茶（國語：改天喝茶）」等的句語，莫非見朋友真的為了茶樓那杯茶嗎？字面上的字意只是一個概括而已，目的是與朋友聚聚舊，聊聊天，反而我們還會注意一下酒樓的蝦餃和燒賣夠水準沒有，而不會去理會究竟那杯茶是否連開水都不如。
【藝術層次】
在藝術層次的飲料當中，茶又好像不及酒來得直接。每當中國的詩人詩興大發的時候，總得用上美酒一杯，而不是美茶一杯，即使古代愛茶人【蘇軾】的《水調歌頭》，也用上酒，「明月幾時有，把酒問青天」。這可能這與茶本身能清心有關，清了心，心情寧靜了，又何來詩雅呢？當然自古以來，都不乏一些是把茶意境寫下的詩詞，如很有名的【盧仝】的七碗茶詩《走筆謝孟諫議寄新茶》就是當中的表表者。
要把茶由生活的層次提升至藝術的層次，作為品飲享受的主體，首要的就是要品茶人要注意茶的內涵。再一次看看中國人的智慧：「柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒花」柴米油鹽醬醋茶，是實務的，如果把前六項的都提升至藝術層次的，豈不是有柴道、米道、油道、鹽道、醬道、醋道？再看看，琴棋書畫詩酒花，每一項都是追求意境的，追求神韻的，是人文精神食糧，給人閒來時欣賞的。因此，可看出要有藝術層次的，似乎內涵是少不了的。
正如茶的前輩在茶書當中寫出，茶，可以是牛飲，也可以是品飲。茶變得特別了，既可以是大眾生活必需品，亦可以是文人雅士眾首一堂的一起品飲，然後討論一番的藝術品。
【現代鬥茶】
吾對茶與人文精神有所感發，觸發於茶與現代鬥茶之關係。茶，本是美好的，和諧的，共同欣賞之物。一但提升為藝術品，則講求意境神韻，不能像水一樣。於是乎就要注意茶的內涵，一涉及內涵，就會有質素高低之分別，漸漸地、不經不覺地把商業茶藝的元素注入茶當中，茶又變濁了，變成你的茶好喝些，還是我的茶好喝些；你的普洱茶年份久一點，還是我的普洱茶的年份久一點？你的高山茶的海拔高些，還是我的高山茶的海拔高些？結果，鬥好喝、鬥年份、鬥高度；茶，應是這樣子的嗎？ 其實每個人都有適合自己的茶品，硬把自己的一套套往別人身上，對茶藝的發展會是窒礙的。喜愛烏龍茶的，可否尊重愛普洱的；愛普洱的，又可否尊重愛烏龍茶的。根本就是兩隻不同類型的茶，可以簡單地相提並論嗎？其實互相尊重又有何難處呢？中國人講包容，天下可以有一茶獨佔嗎？台茶跟普洱爭個你死我活，說穿了背後又不是市場佔有的份額問題，錢作怪乎。普洱茶本身為何要年份灌水，又是錢作怪。
【有感而發】
茶，本是拉近人與人關係的一種媒介，始終有朋自遠方來，總不可以面對面，沒有甚麼茶水（嗯？又是茶）或小吃招呼朋友。可是在鬥茶的過程裏，往往最後是鬧得不歡而散，不但沒有把人的關係拉近，反而使人更疏離。究其因，又是商業在作祟，商人有時候為了手上的劣品，把歪的說成是；商人手上並沒此貨，所以抨擊其價值，商人在資訊上的灌水（不一定指普洱，也可以是高山茶）誤導消費者，使消費者誤以為真。說穿了，又是利益當前的結果。最後甲消費者跟乙消費者大鬧一場，爭的只是誰的茶好，這不是五十步笑百步嗎？正所謂清茶淡飯，茶，一向予人的感覺是清雅的，高尚的。以前香港在九十年代初，有過一隻歌詞很有趣的流行曲：「你種你的花呀，我種我的花，會有許多不同嗎？」吾認為鐵觀音，台灣烏龍，普洱茶，三者本身皆無衝突的，衝突的反而在人的身上。
茶，本身是清雅的，何苦呢？
2003 年 8 月 7 日
浮雲（中國香港）
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